第一题：单选题(每题1分)
1.钙的主要来源是（ ）。
A、蔬菜
B、奶与奶制品
C、水果
D、粮食
（参考答案：B）
2.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ ）。
A、12315
B、12331
C、12358
D、12369
（参考答案：B）
3.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）。
A、维生素A
B、B族维生素
C、维生素C
D、维生素E
（参考答案：B）
4.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）。
A、干眼病
B、脚气病
C、癞皮病
D、佝偻病
（参考答案：B）
5.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）。
A、山药
B、花生
C、四季豆
D、红薯
（参考答案：C）
6.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A、苯并芘
B、二噁英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
（参考答案：A）
7.以下哪个不是食物中毒的特征？（ ）
A、腹痛、腹泻
B、呕吐
C、发热
D、咳嗽
（参考答案：D）
8.柿子不能与哪种食物一起吃？（ ）
A、西瓜
B、青菜
C、巧克力
D、螃蟹
（参考答案：D）
9.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。
A、钙、镁
B、钙、碘
C、钙、铁
D、铁、碘
（参考答案：B）
10.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（ ）。
A、海产品
B、蔬菜
C、水果
D、牛奶
（参考答案：A）
11.鲜蛋的外观特点是 ( )。
A、蛋壳有裂纹
B、蛋壳发暗
C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明
D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
（参考答案：C）
12.以下哪位小朋友的做法是正确的？( )
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干质
D、以上都正确
（参考答案：C）
13.为什么不能过度喝饮料？（ ）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
（参考答案：D）
14.运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好？
A、可乐
B、白开水
C、牛奶
D、豆浆
（参考答案：B）
15.以下哪种食物不宜空腹吃？( )。
A、香蕉
B、柿子
C、冷饮
D、以上都是
（参考答案：D）
16.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ）
A、细菌性污染
B、食源性寄生虫感染
C、食源性化学性中毒
D、食源性真菌毒素中毒
（参考答案：A）
17.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（ ）
A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确
（参考答案：B）
18.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（ ）
A、3～5克
B、6～9克
C、10～15克
D、16～20克
（参考答案：A）
19.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A、砷
B、汞
C、河豚毒素
D、贝类毒素
（参考答案：C）
20.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（ ）较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素
（参考答案：C）
21.（ ）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。
A、碳酸饮料
B、白开水
C、果汁饮料
D、运动饮料
（参考答案：B）
22.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（ ）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、以上都是
（参考答案：D）
23.（ ）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
A、肉
B、奶
C、蛋
D、豆制品
（参考答案：B）
24.四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ )
A、恶心
B、呕吐
C、腹痛
D、口舌发麻
（参考答案：D）
25.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？（ ）
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、贫血
（参考答案：B）
26.熟食在室温下存放不可超过（ ）小时？
A、2小时
B、4小时
C、8小时
D、12小时
（参考答案：A）
27.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（）。
A、50万元
B、40万元
C、10万
D、20万
（参考答案：D）
28.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（ ）。
A、熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层
D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
（参考答案：D）
29.关于小龙虾，以下说法错误的是？（ ）
A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的
B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C、不要食用小龙虾的头部
D、小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
（参考答案：B）
30.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A、红色“哭脸”
B、黄色“平脸”
C、绿色“笑脸”
D、白色“平脸”
（参考答案：C）
第二题：多选题(每题2分)
1.蛋白质的食物来源主要是（）、大豆及其制品。
A、鱼虾
B、肉
C、蛋
D、奶
（参考答案：ABCD）
2.奶和奶制品是钙的最好来源，（ ）中也含有丰富的钙质。
A、豆制品
B、虾皮
C、果酱
D、芝麻酱
（参考答案：ABD）
3.以下哪些零食不宜身体健康？（ ）
A、可乐
B、奶油蛋糕
C、果冻
D、海苔
（参考答案：ABC）
4.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（ ）
A、香蕉
B、巧克力
C、西红柿
D、黄瓜
（参考答案：ABCD）
5.以下哪些食物有助于儿童智力发育？（ ）
A、核桃
B、鱼
C、蛋黄
D、糖果
（参考答案：ABC）
第三题：判断题(每题1分)
1.青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。
A、对 B、错
（参考答案：A）
2.营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。
A、对 B、错
（参考答案：A）
3.冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。
A、对 B、错
（参考答案：A）
4.冰箱就是保险箱，不用担心食物会变质。
A、对 B、错
（参考答案：B）
5.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。
A、对 B、错
（参考答案：B）
6.水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。
A、对 B、错
（参考答案：B）
7.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。
A、对 B、错
（参考答案：B）
8.鸡蛋生吃营养更好。
A、对 B、错
（参考答案：B）
9.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。。
A、对 B、错
（参考答案：A）
10.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。
A、对 B、错
（参考答案：A）
