第一题：单选题(每题1分)
1.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ ）。
A、12315
B、12331
C、12358
D、12369
（参考答案：B）
2.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）。
A、干眼病
B、脚气病
C、癞皮病
D、佝偻病
（参考答案：B）
3.以下属于优质铁的食物来源是（ ）。
A、牛奶
B、大米
C、菠菜
D、瘦肉
（参考答案：D）
4.以下含维生素D最丰富的食物是（ ）。
A、动物肝脏
B、禽肉
C、蔬菜
D、大豆
（参考答案：A）
5.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。
A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C、鸡蛋一定要熟吃
D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
（参考答案：C）
6.不能放在冰箱中保存的食物是（ ）。
A、巧克力
B、鲜牛奶
C、鲜猪肉
D、果汁
（参考答案：A）
7.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？ （ ）
A、白开水
B、可乐
C、绿茶
D、酸奶
（参考答案：B）
8.以下哪个不是食物中毒的特征？（ ）
A、腹痛、腹泻
B、呕吐
C、发热
D、咳嗽
（参考答案：D）
9.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ ）。
A、生产许可
B、符合标准
C、质量安全
D、以上都是
（参考答案：A）
10.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（ ）
A、猪肉
B、鱼
C、绿叶蔬菜
D、排骨汤
（参考答案：C）
11.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。
A、钙、镁
B、钙、碘
C、钙、铁
D、铁、碘
（参考答案：B）
12.鲜鱼食用的最佳时间是（）。
A、鲜活的时候
B、刚死不久
C、宰杀后2~3小时
D、存放很久之后
（参考答案：C）
13.以下哪位小朋友的做法是正确的？( )
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干质
D、以上都正确
（参考答案：C）
14.以下哪种食物不宜空腹吃？( )。
A、香蕉
B、柿子
C、冷饮
D、以上都是
（参考答案：D）
15.汤圆变红后不能食用的原因是？（ ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
（参考答案：C）
16.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（ ）
A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确
（参考答案：B）
17.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( )
A、4℃～10℃
B、-29℃～0℃
C、-10℃～0℃
D、-18℃～0℃
（参考答案：A）
18.婴幼儿缺锌的症状主要有？（ ）
A、生长发育缓慢
B、味觉减退、食欲不振
C、消瘦
D、免疫功能低下
（参考答案：B）
19.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（ ）
A、3～5克
B、6～9克
C、10～15克
D、16～20克
（参考答案：A）
20.为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（ ）。
A、生牛肉
B、生水
C、生鸡蛋
D、以上都是
（参考答案：D）
21.多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
A、丰富的蛋白质
B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物
（参考答案：C）
22.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（ ）较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素
（参考答案：C）
23.《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（ ）米范围内设摊经营。
A、80
B、90
C、100
D、150
（参考答案：C）
24.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（）。
A、50万元
B、40万元
C、10万
D、20万
（参考答案：D）
25.下列哪种场所经营的食品更加安全？（ ）
A、路边摊贩
B、无证小食店
C、正规超市
D、以上都安全
（参考答案：C）
26.以下哪种是健康的饮水习惯？（ ）
A、白开水是最好的饮料，要常喝
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝
C、有时可以直接喝自来水
D、饮料好喝又解渴，应该多喝
（参考答案：A）
27.有关酸奶，以下说法正确的是（ ）。
A、酸奶是变酸的牛奶
B、酸奶喝得越多越好
C、酸奶空腹时喝效果好
D、小包装酸奶一次喝完最好
（参考答案：D）
28.以下哪种早餐搭配方式更健康？（ ）
A、前一天的剩饭、剩菜
B、培根、薯条、香肠
C、油条、豆浆
D、面包、鸡蛋、苹果、牛奶
（参考答案：D）
29.关于小龙虾，以下说法错误的是？（ ）
A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的
B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C、不要食用小龙虾的头部
D、小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
（参考答案：B）
30.什么是食品安全？（ ）
A、食品无毒无害
B、符合应当有的营养要求
C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害
D、以上都是
（参考答案：D）
第二题：多选题(每题2分)
1.我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种？()
A、卫生条件差
B、从业人员没有健康证
C、可能存在腐败变质的食物
D、不知道食物来源
（参考答案：ABCD）
2.以下关于食品安全知识，说法正确的是？（）
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净
C、食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热
（参考答案：ABCD）
3.优质食用油不应有的特征是？( )
A、有悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗
（参考答案：AD）
4.以下哪些食物中含有脂溶性维生素？（）
A、胡萝卜
B、鸡蛋
C、麦胚
D、绿叶菜
（参考答案：ABC）
5.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（）
A、猪肉
B、花生
C、玉米
D、花生油
（参考答案：BCD）
第三题：判断题(每题1分)
1.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。
A、对 B、错
（参考答案：B）
2.全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。
A、对 B、错
（参考答案：A）
3.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。
A、对 B、错
（参考答案：A）
4.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。
A、对 B、错
（参考答案：A）
5.苦杏仁中含有剧毒物质——氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。
A、对 B、错
（参考答案：A）
6.用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。
A、对 B、错
（参考答案：A）
7.用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。
A、对 B、错
（参考答案：B）
8.小龙虾的消化道——虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。
A、对 B、错
（参考答案：A）
9.野外采的蘑菇都可以吃。
A、对 B、错
（参考答案：B）
10.夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。
A、对 B、错
（参考答案：A）
