第一题：单选题(每题1分)
1.儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。
A、铁
B、锌
C、镁
D、钙
（参考答案：D）
2.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（ ）
A、猪肉
B、鱼
C、绿叶蔬菜
D、排骨汤
（参考答案：C）
3.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。
A、钙、镁
B、钙、碘
C、钙、铁
D、铁、碘
（参考答案：B）
4.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（ ）
A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确
（参考答案：B）
5.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（ ）
A、不吃早餐
B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果
D、以上都是
（参考答案：D）
6.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（ ）
A、油炸类食品
B、汽水可乐类饮料
C、方便面和膨化食品
D、红薯
（参考答案：D）
7.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（ ）
A、3～5克
B、6～9克
C、10～15克
D、16～20克
（参考答案：A）
8.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（ ）较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素
（参考答案：C）
9.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（ ）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、以上都是
（参考答案：D）
10.（ ）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
A、肉
B、奶
C、蛋
D、豆制品
（参考答案：B）
11.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( )
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症
（参考答案：A）
12.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？（ ）
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、贫血
（参考答案：B）
13.熟食在室温下存放不可超过（ ）小时？
A、2小时
B、4小时
C、8小时
D、12小时
（参考答案：A）
14.吃零食最好选择在与正餐相隔（ ）小时？
A、0.5小时
B、0.5~1小时
C、1~1.5小时
D、1.5~2小时
（参考答案：D）
15.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（）。
A、50万元
B、40万元
C、10万
D、20万
（参考答案：D）
16.下列哪种场所经营的食品更加安全？（ ）
A、路边摊贩
B、无证小食店
C、正规超市
D、以上都安全
（参考答案：C）
17.对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（ ）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
D、以上都是
（参考答案：C）
18.患有痢疾、伤寒、（ ）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A、乙肝
B、甲肝
C、丙肝
D、病毒性肝炎
（参考答案：D）
19.以下哪种是健康的饮水习惯？（ ）
A、白开水是最好的饮料，要常喝
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝
C、有时可以直接喝自来水
D、饮料好喝又解渴，应该多喝
（参考答案：A）
20.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（）
A、大豆油
B、花生油
C、橄榄油
D、人造奶油
（参考答案：D）
21.可随唾液传播而导致胃病的菌是（ ），它与胃癌的发生也有着密切的关系。
A、幽门螺杆菌
B、金黄色葡萄球菌
C、链球菌
D、大肠杆菌
（参考答案：A）
22.冷鲜鸡应存放在（ ）的温度条件下。
A、-5℃～0℃ B74
B、0℃～4℃
C、-18℃
D、0℃以下
（参考答案：B）
23.关于月饼，以下说法正确的是？（ ）
A、传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
B、可以空腹食用月饼
C、“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D、不宜将月饼当作主食
（参考答案：D）
24.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（ ）。
A、熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层
D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
（参考答案：D）
25.有关酸奶，以下说法正确的是（ ）。
A、酸奶是变酸的牛奶
B、酸奶喝得越多越好
C、酸奶空腹时喝效果好
D、小包装酸奶一次喝完最好
（参考答案：D）
26.以下哪种早餐搭配方式更健康？（ ）
A、前一天的剩饭、剩菜
B、培根、薯条、香肠
C、油条、豆浆
D、面包、鸡蛋、苹果、牛奶
（参考答案：D）
27.关于小龙虾，以下说法错误的是？（ ）
A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的
B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C、不要食用小龙虾的头部
D、小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
（参考答案：B）
28.什么是食品安全？（ ）
A、食品无毒无害
B、符合应当有的营养要求
C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害
D、以上都是
（参考答案：D）
29.我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是？（ ）
A、所有人都应该食用加碘盐
B、甲亢患者不需食用加碘盐
C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
（参考答案：A）
30.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A、红色“哭脸”
B、黄色“平脸”
C、绿色“笑脸”
D、白色“平脸”
（参考答案：C）
第二题：多选题(每题2分)
1.以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯？ ()
A、不定时定量进食
B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物
C、偏食挑食
D、长期吃快餐食品
（参考答案：ABCD）
2.人工合成色素对儿童有哪些危害？（ ）
A、引发儿童行为过激
B、影响儿童智力发育
C、干扰儿童体内正常代谢功能
D、影响儿童视力
（参考答案：ABC）
3.以下哪些食物属于洋快餐？()
A、汉堡
B、炸薯条
C、粉丝
D、米线
（参考答案：AB）
4.下列哪些饮食习惯是错误的？( )
A、可以将零食当饭吃
B、少吃饭多吃零食
C、不饿就不吃
D、饿了就去买流动摊贩的东西吃
（参考答案：ABCD）
5.以下哪几种食品不能吃？ ( )
A、反复烧开的水
B、烧焦的鱼肉
C、发霉的花生
D、不吃过了保质期的食物
（参考答案：ABCD）
第三题：判断题(每题1分)
1.食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应该添加。
A、对 B、错
（参考答案：B）
2.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。
A、对 B、错
（参考答案：B）
3.水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。
A、对 B、错
（参考答案：B）
4.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。
A、对 B、错
（参考答案：B）
5.三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。
A、对 B、错
（参考答案：A）
6.鸡蛋生吃营养更好。
A、对 B、错
（参考答案：B）
7.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A、对 B、错
（参考答案：A）
8.河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。
A、对 B、错
（参考答案：A）
9.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。。
A、对 B、错
（参考答案：A）
10.扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。
A、对 B、错
（参考答案：A）
