第一题：单选题(每题1分)
1.钙的主要来源是（ ）。
A、蔬菜
B、奶与奶制品
C、水果
D、粮食
（参考答案：B）
2.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ ）。
A、12315
B、12331
C、12358
D、12369
（参考答案：B）
3.不能放在冰箱中保存的食物是（ ）。
A、巧克力
B、鲜牛奶
C、鲜猪肉
D、果汁
（参考答案：A）
4.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（ ）
A、猪肉
B、鱼
C、绿叶蔬菜
D、排骨汤
（参考答案：C）
5.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。
A、钙、镁
B、钙、碘
C、钙、铁
D、铁、碘
（参考答案：B）
6.凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压
B、糖尿病
C、冠心病
D、痢疾
（参考答案：D）
7.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（ ）。
A、海产品
B、蔬菜
C、水果
D、牛奶
（参考答案：A）
8.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（ ）。
A、鸡蛋
B、水果
C、蔬菜
D、低蛋白质食物
（参考答案：A）
9.下列食物中含锌量最高的是（ ）。
A、胡萝卜
B、西红柿
C、牡蛎
D、猪肉
（参考答案：C）
10.能促进人体钙吸收的方法是（ ）。
A、常在户外晒太阳
B、经常做理疗
C、多吃谷类食物
D、多吃蔬菜水果
（参考答案：A）
11.下列防范食品污染采取的措施错误的是？（ ）
A、不喝生水，水要烧开了再喝
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都应清洗干净
D、以上都是
（参考答案：B）
12.为什么不能过度喝饮料？（ ）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
（参考答案：D）
13.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( )
A、4℃～10℃
B、-29℃～0℃
C、-10℃～0℃
D、-18℃～0℃
（参考答案：A）
14.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（ ）
A、3～5克
B、6～9克
C、10～15克
D、16～20克
（参考答案：A）
15.多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
A、丰富的蛋白质
B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物
（参考答案：C）
16.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A、砷
B、汞
C、河豚毒素
D、贝类毒素
（参考答案：C）
17.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）
A、营养不良
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、影响儿童智力发育
（参考答案：D）
18.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（ ），危害人体健康，不宜饮用。
A、山梨酸盐
B、亚硝酸盐
C、磷酸盐
D、硝酸盐
（参考答案：B）
19.《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（ ）米范围内设摊经营。
A、80
B、90
C、100
D、150
（参考答案：C）
20.四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ )
A、恶心
B、呕吐
C、腹痛
D、口舌发麻
（参考答案：D）
21.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（ ），常吃粗粮有益健康。
A、蔬菜类
B、块茎类
C、油脂类
D、以上都是
（参考答案：B）
22.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( )
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症
（参考答案：A）
23.吃零食最好选择在与正餐相隔（ ）小时？
A、0.5小时
B、0.5~1小时
C、1~1.5小时
D、1.5~2小时
（参考答案：D）
24.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（）。
A、50万元
B、40万元
C、10万
D、20万
（参考答案：D）
25.下列哪种场所经营的食品更加安全？（ ）
A、路边摊贩
B、无证小食店
C、正规超市
D、以上都安全
（参考答案：C）
26.对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（ ）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
D、以上都是
（参考答案：C）
27.可随唾液传播而导致胃病的菌是（ ），它与胃癌的发生也有着密切的关系。
A、幽门螺杆菌
B、金黄色葡萄球菌
C、链球菌
D、大肠杆菌
（参考答案：A）
28.冷鲜鸡应存放在（ ）的温度条件下。
A、-5℃～0℃ B74
B、0℃～4℃
C、-18℃
D、0℃以下
（参考答案：B）
29.关于月饼，以下说法正确的是？（ ）
A、传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
B、可以空腹食用月饼
C、“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D、不宜将月饼当作主食
（参考答案：D）
30.有关酸奶，以下说法正确的是（ ）。
A、酸奶是变酸的牛奶
B、酸奶喝得越多越好
C、酸奶空腹时喝效果好
D、小包装酸奶一次喝完最好
（参考答案：D）
第二题：多选题(每题2分)
1.下列行为正确是？（）
A、刚买的苹果直接连皮吃
B、蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右
C、至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒
D、饮水机定期清洗
（参考答案：BCD）
2.鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（ ）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。
A、维生素A
B、维生素B
C、核黄素
D、膳食纤维
（参考答案：AC）
3.食物中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现（）等消化道症状。
A、恶心
B、呕吐
C、腹痛
D、腹泻
（参考答案：ABCD）
4.以下哪些方法能预防食品腐败变质？（ ）
A、低温保藏
B、高温灭菌
C、脱水干燥
D、盐渍
（参考答案：ABCD）
5.膨化食品如薯片、雪饼等，属于（ ）类食品，不能经常食用。
A、高油脂
B、高热量
C、低粗纤维
D、低糖
（参考答案：ABC）
第三题：判断题(每题1分)
1.橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。
A、对 B、错
（参考答案：B）
2.土豆皮发绿或者发芽后不能再食用
A、对 B、错
（参考答案：A）
3.餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。
A、对 B、错
（参考答案：A）
4.自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。
A、对 B、错
（参考答案：B）
5.冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。
A、对 B、错
（参考答案：A）
6.水和奶茶等饮料都是液体，嘴巴干的时候喝饮料是一样的。
A、对 B、错
（参考答案：B）
7.果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。
A、对 B、错
（参考答案：B）
8.牛奶变酸就是酸牛奶。
A、对 B、错
（参考答案：B）
9.膨化食品味美可口，可以经常吃。
A、对 B、错
（参考答案：B）
10.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。。
A、对 B、错
（参考答案：A）
