常食紫菜保健康 还可防止记忆衰退
作者(来源):大众医药网    发布时间:2006-06-03

  紫菜,又称“紫英”、“子菜”、“索菜”,属红毛菜科植物。紫菜分布于世界各地,生长于浅海潮间带的岩石上,生长期为每年的12月至翌年5月。紫菜的种类很多,现已发现的就有70多种,主要品种有“坛紫菜”、“条斑紫菜”、“圆紫菜”等。

 

  紫菜有着很高的营养价值,含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍,每100紫菜就含蛋白质26.2;所含的维生素ABBC和碘、钙、铁等微量元素也很丰富;其脂肪的含量也比海带多8倍,钙比干口蘑多2倍,尼克酸比木耳多1倍,核黄素比香菇多近10倍。因此,多吃紫菜对人体有着极为重要的保健功效。具体来说,紫菜富含EPADHA,可以预防人体衰老。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,并可以促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力。紫菜含有大量可降低胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。另外,它还含有丰富的胆碱,而胆碱又是神经细胞传递信息的重要化学物质,对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。

 

  早在600年前,明代药王李时珍所著《本草纲目》中就记有:“紫菜可以主治热气,瘿结积块之症”。中医有利用紫菜来治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、咳嗽、水肿、脚气、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等病症。近来年,又有科学实验证明,紫菜的1/5是食物纤维,可以保持肠道健康,将致癌物质排除体外,常吃紫菜对肠癌等癌症有抑制作用。因此,紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。

 

  紫菜虽为植物,却有着海鲜特有的鲜香气味。紫菜入馔,既可作主料、配料,又可作配色料、包卷料或调料,烹制方法则是拌、炝、蒸、煮、烧、炸、汆汤皆可。

 

  这里,笔者给大家介绍几例简单易做的紫菜肴。

 

  生拌紫菜

 

  原料:鲜嫩紫菜500 精盐、酱油、白糖、米醋、味精、香油各适量

 

  制法:

 

  紫菜清洗干净后,放入沸水锅中汆一水捞出,沥干水分后纳碗,加入精盐、酱油、白糖、米醋、味精和香油拌匀,装盘即成。

 

  功效:具有清热利尿、化痰软坚的作用,此外,对高血压患者也有一定的疗效。

 

  紫菜蛋皮卷

 

  原料:干制紫菜4 虾仁250 鸡蛋4 精盐、葱姜汁、料酒、鸡精、色拉油各适量

 

  制法:

 

  1.鸡蛋磕入碗内打散,入锅摊成4张蛋皮;虾仁剁成茸,加入精盐、葱姜汁、料酒、鸡精调成馅。

 

  2.把鸡蛋皮修切成与紫菜大小相仿的形状,平摊在一大平盘上,上面涂上一层虾茸,盖上1张紫菜,再在紫菜上涂上一层虾茸,然后卷成卷,逐一制完后,放在抹有色拉油的盘中,上笼用旺火蒸熟取出,改刀装盘即成。

 

  功效:对瘿瘤、脚气、水肿等症具有一定的疗效。

 

  紫菜河虾炒韭菜

 

  原料:水发紫菜50 河虾50 韭菜250 精盐、料酒、味精、香油、色拉油各适量

 

  制法:

 

  1.水发紫菜撕成小块;河虾洗净,入沸水锅中汆熟后捞出;韭菜择洗干净,切成3厘米长的节。

 

  2.炒锅上火,放入色拉油烧热,下入河虾,烹入料酒,随即下入韭菜节、紫菜炒匀,调入精盐、味精,熟后淋入香油,起锅装盘即成。

 

  功效:韭菜补肾暖腰,紫菜清热养心。

 

  金沙紫菜饼

 

  原料:水发紫菜75 土豆400 鸡蛋3 白糖、淀粉、面包糠各适量 色拉油1000(约耗100

 

  制法:

 

  1.土豆去皮洗净,上笼蒸熟后取出,纳盆压成泥;紫菜洗净后剁细,放入土豆泥盆内,再磕入1个鸡蛋,放入白糖、淀粉,搅拌匀后用手挤成丸子,然后逐一拍匀淀粉,按扁,即成紫菜饼生坯。

 

  2.净锅上火,放入色拉油烧至三四成热时,将紫菜饼生坯挂匀鸡蛋液,沾匀面包糠,下入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时,捞出沥油,装盘即成。

 

  功效:具有化痰利水、解烦醒酒之功效。

 

  紫菜鸡蛋皮

 

  原料:干制紫菜2 鸡蛋2 精盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量

 

  制法:

 

  1.紫菜用手撕碎,放入一大汤碗内;鸡蛋磕入碗内搅散。

 

  2.净锅上火,掺入适量清水烧沸,淋入搅散的鸡蛋液并边淋边搅,待鸡蛋液熟后,用精盐、鸡精、胡椒粉调好味,起锅冲入装有紫菜的汤碗中,淋入香油,即成。

 

  功效:不仅对哺乳妇女有极好的催乳作用,而且对甲状腺肿大、颈淋巴结核等疾病,也有一定的辅助治疗功效。

关闭窗口
版权所有 上海市徐汇区教师进修学院附属实验小学  版权所有 您是第位访问者