荞麦应更多地出现在老百姓的餐桌上。这是最近公布的一项科研
结论给人们的提示。
哈医大公共卫生学院一项调查表明：主食荞麦地区的人群，其血
糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。其中，主食
荞麦的居民高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）检出率为1.6％，
非主食荞麦的人高血糖检出率为7.33％，后者高于前者近4倍；主食
荞麦和不食用荞麦地区的糖尿病患病率也相差约一倍，前者为1.88％，后者为3.84％。
随着人们生活水平的逐步提高，糖尿病的发病率亦在逐年增加。
据专家介绍，现在全世界有1.9亿糖尿病患者，我国此病患病率为3.6
％，约有糖尿病人及糖耐量低者5000万人，糖尿病是继肿瘤、心血管病之后又一危害人群健康的主要慢性病。荞麦作为一种常见杂粮作物，在北方地区旱地已普遍种植和食用。荞麦籽粒中富含蛋白质、纤维素、淀粉、糖类，特别是蛋白质近似豆科植物的蛋白质，其籽粒中还含有大量的维生素E和微量元素。荞麦的脂肪含量为2％～3％，有9种脂肪酸，且多为油酸和亚油酸，可降低血脂。荞麦中尼克酸含量比白面多3～4倍，尚含有其他食物所不具有的菩香甙（芦丁），常吃荞麦可防治糖尿病及高脂血症。荞麦中铬、矾等元素明显高于非荞麦食物，推测它们对降低血糖也扮演了重要的“角色”。
最近，荞麦、麸皮对糖尿病、冠心病、高血压的食疗效果已得到
医学界和营养学界的公认。特别是荞麦中的苦荞，中医理论认为，苦
荞性寒、味苦，为寒凉药物，能止渴、清热、泄火而治糖尿病。日本
学者在研究中也发现，苦荞在预防糖尿病、高血压症等生活习惯病的
效果上约为甜荞的100倍。因此，日本人称苦荞为“长生不老苦荞”。
实验结果表明，荞麦降血压、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明
显。目前，我国已有荞麦制作的挂面、凉粉、糕点、酒类、饮料等普
