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自主拓展课程《老师伴我学茶艺》课程编写说明与使用建议

作者(来源):教研员提供    发布时间:2006-05-13

《老师伴我学茶艺》编写说明

 

 

《老师伴我学茶艺》编写组

 

我们编写拓展型课程兴趣活动《老师伴我学茶艺》教材的宗旨是:

⑴为上海市已经开展或将要开展少儿茶艺活动的小学提供适合于中高年级学生使用的教材。

⑵以茶艺为载体,培养学生的探究习惯和操作实践能力,促进学生智慧、潜能的发展;

⑶通过茶艺这个窗口,用丰富多样的民族传统文化内容来感染和影响学生。

一、本教材的编写人员

    主编:叶红苗;副主编:吴伟国。

特约撰稿人:朱莉华、胡卫娣、阎俊萍、徐宏、王晓颖、张琳、朱宜文、王蔚、陈琼、王文荣。

二、教材的框架及内容要点

    我们在组织《老师伴我学茶艺》教材的内容框架时,遵循如下两个原则:1.遵循儿童认识事物的特点和“茶艺”专业知识的特点,由近及远、由浅入深地呈现相关的学习内容;2.联系儿童生活,方便教学使用,以丰富多样的、来自生活的操作活动贯穿儿童学习茶艺的始终。整册教材包含5个单元共计25个课题,具体单元划分、课文题目以及内容要点、目标指向概要表述如下:

单元序列

单元题目

课序

课文题目

内容要点和目标指向

第一单元

缤纷茶苑

1

茶叶品种知多少

从认识生活中常见的茶叶的名称开始学习茶艺,让学生初步了解我国茶叶的品种繁多和名茶荟萃,初步感受茶艺的悠久历史和人文背景。并认识一般家庭中常见的绿茶、红茶、花茶。目的是:走进茶苑,认识常见茶叶。

2

茶名的由来

3

脍炙人口的名茶

4

幽幽纯香话绿茶

5

鲜浓醇厚识红茶

6

芬芳幽香说花茶

第二单元

泡茶常识

7

客来敬茶有“六要”

认识有质量地冲泡茶叶对茶具、水质、水温等的基本要求,学习基本的冲泡技术,知道品茶的时间和冲泡次数的知识。目的是:体验泡茶、品茶、敬茶时应注意的技术和礼仪。

8

泡茶时茶具的选用

9

好茶需用好水泡

10

泡茶时水温的选择

11

品茶的时间与冲泡次数

第三单元

茶苑品茗

12

清凉怡神的冰茶

从茶与人们的生活密切相关的角度来认识一些常见的再加工茶出现的缘由和意义,并尝试制作和冲泡。目的是:认识再加工茶的特点和人们生活的关系。

13

方便快捷袋炮茶

14

“三泡台”的启示

15

藏族酥油茶

16

云南白族三道茶

第四单元

茶海拾贝

17

茶的疗效

多少年来,人们对茶的功效有了很多认识。本单元从几个不同的角度,反映了“茶”的多样化的用途以及应用中需要注意的问题,以丰富学生对茶艺的多样的认识。

目的是:认识和体验茶的多样化用途。

18

饮茶的宜忌

19

儿童适量饮茶好处多

20

清香茶肴

21

非茶之茶的应用

22

隔夜茶的新用途

第五单元

茶事漫谈

23

茶叶的选购

围绕茶事可以有许多内容,本单元主要从相对“近”的角度介绍按需选购、贮藏和茶馆。

目的是:多角度的认识和体验茶艺。

24

茶叶的贮藏

25

茶馆的昨天、今天和明天

 

三、教材的体例结构

本教材使用了“一课一题”的编写方式,采用了一个课题占左右2面的版式呈现方式(俗称:蝴蝶版),让人一目了然,方便教师在较短的时间内理清教学内容以开展教学指导活动,也方便学生的学习探究。

教材的每一课题里都大致包括方便教师教学组织和吸引学生自学的个方面的内容:

⑴“问题呈现”。我们用能引起学生兴趣的现实情景、传说故事等来呈现问题,以导向本课题的学习内容,从而激发起学生的强烈探究欲望。

⑵“思考辨析”。紧接前述的问题,作进一步的思考辨析。我们在编写中,采用了多变的活动方式,引导学生或操作、或思考来进一步认识本课题的学习重点,以确定探究方向。

⑶“操作实践”。本教材立足于让学生通过实际的操作去探索解决新问题的方式。在编写中,我们结合多年来的实践,设计了多种多样的适合小学生操作的实践活动。这些操作,有学习中的思考,有操作中获得认识,有模仿后的进一步创造,也有实践信息的分析整理……,我们认为,在一定的认识基础上来引发、鼓励学生的奇思妙想和实践热情,有助于培养学生的创新精神与实践能力。

⑷“拓展创造”。这一部分是本课题学习内容的延伸和拓展,有所学知识的灵活运用,也留下体现学生创造个性的空间……,有些内容可以激发学生课后进一步探究学习的热情。

这样四个方面的内容,在每一篇教材中,又由于内容和编写思路的变化而在呈现顺序上有所变化。比如在有些篇目中,“问题呈现”后就让学生进入“操作实践”,然后再来“思考辨析”其中的道理。又比如,为方便教师和学生的使用,我们在编写中强调:基本的知识点要交代得特别清楚,学习掌握过程中的窍门要有适当的暗示或提示,每一课题的内容顺序要以吸引学生逐渐进入的方式编排,每一课题都要有方便教师开展教学活动的指导方式暗示。这样的编写也有助于教师教学组织活动方式的丰富和多样。

四、教材的编写风格特点

本教材的学习对象是小学生,让小学生能够读喜欢读方便自学,应该是起码的要求。依据这样一个基本的想法,我们在组织编写工作时确定的教材风格特点是:

⑴图文并茂,以图为主,凡是能用插图表示的内容尽量少用文字;

⑵文字浅显,富有童趣,必须用文字来辅助说明的还需精练简洁;

⑶设计精彩纷呈的栏目名称来为教材的时代气息添色,如:生活在线、精彩回放、寻根究底、百思有解、媒体搜索、观察比较、向你挑战、小试身手、博览群书、探索频道、创意无限……等栏目名称,既有时尚色彩,又能与每篇教材所设定的“问题呈现”“思考辨析”“操作实践”“拓展创造”的内容相吻合,给人以新意。

 

 

 

 

《老师伴我学茶艺》使用建议

 

 

《老师伴我学茶艺》编写组

 

一、对使用学校、学生、途径、工具和材料的概述

1.本教材主要供上海市已经开展或将要开展少儿茶艺活动的小学使用。

2.本教材编写时的主要目标对象为上述学校的中高年级学生。如果有的学校用作低年级使用,则需要教师在指导学生活动的过程中对教材内容作适当降低难度的选择和处理。

3.本教材主要供上述学校的拓展型课程中的兴趣活动课时使用,也可以供这些学校以社团活动名义开展的兴趣活动使用。

4.本教材使用过程中涉及的茶具、茶叶等工具和材料大多是日常生活中的常见物品。

二、教学指导活动建议

本教材有5个单元总计25个课题组成。编写的时候,我们对这些篇目的选择和排列,有比较深入的逻辑思考;为了方便教师的教学活动使用和学生的学习使用,我们让每一课题的内容都单独成篇。因此,本教材可以由教师根据实际情况,选择相应的篇目进行教学,或者选择篇目中的相应内容进行教学,以实现“通过茶艺这个窗口,用丰富多样的民族传统文化内容来感染和影响学生”的宗旨。

本教材的每一课题的内容容量一般供一次活动使用。编写的时候,我们对教材的栏目设置、出现的先后顺序、活动方式的提示或暗示等,都考虑到了教师开展教学活动的方便以及吸引学生有兴趣的阅读和探究。比如,我们对教材的栏目名称做了比较新颖的、有变化的和贴近学生认识水平的处理;而教材的每一课题里,都大致包括方便教师教学组织和吸引学生自学的“问题呈现”“思考辨析”“操作实践”“拓展创造”四个部分的内容,以实现“以茶艺为载体,培养学生的探究习惯和操作实践能力,促进学生智慧、潜能的发展”的目标。

对于教师在教学活动中使用本教材,特结合本教材篇目的结构特点,建议如下:

1.本教材每个课题的第一部分为“问题呈现”部分。教师可以用本教材提供的能引起学生兴趣的现实情景、传说故事等来呈现问题,以导向本课题的学习内容,从而激发起学生的强烈探究欲望。

2.本教材每个课题的第二部分一般为“思考辨析”部分。教师可以紧接第一部分的问题,使用本教材提供的形式多样的活动材料,引导学生或操作、或思考来进一步认识本课题的学习重点,以确定探究方向。

3.本教材每个课题的第三部分一般为“操作实践”部分。教师可以使用本教材提供的材料,立足于让学生通过实际的操作去探索解决新问题的方式。在本教材中,我们结合多年来的实践,设计了多种多样的适合小学生操作的实践活动。这些操作,有学习中的思考,有操作中获得认识,有模仿后的进一步创造,也有实践信息的分析整理……,教师使用这些材料,可以引发和鼓励学生在一定认识基础上的奇思妙想和实践热情,有助于培养学生的创新精神与实践能力。

先出现“思考辨析”,后出现“操作实践”,能方便教师指导学生“带着思考去操作”;在本教材的有些篇目中,结合具体的内容,先出现“操作实践”,后出现“思考辨析”,则是一种“实践中获得认知”“先感性后理性”的编写思路,能够达到丰富学生的学习方式和教师教学指导方式的目标。

4.本教材每个课题的第四部分为“拓展创造”部分。这一部分主要是本课题学习内容的延伸和拓展,有所学知识的灵活运用,也留下体现学生创造个性的空间……,有些内容可以激发学生课后进一步探究学习的热情。教师在教学活动的过程中,处理本部分内容时,可以结合学生的实际和教材的具体内容,作或引导、或激励……等方式的处理。

 

附录1

好茶需用好水泡

【教学目的】

1.让学生了解泡茶时所选用的水对冲泡效果的重要影响。

2.培养学生的探究精神,引导学生用多种方法参与实践。

【教学准备】

教师:多媒体课件。

学生:茶杯,茶叶,二分硬币等。

【教学过程】

一、生活在线

多媒体课件演示情景:①小云、玲玲姐妹俩为爷爷展示新学的龙井茶冲泡本领;②小云选用烧开的自来水冲泡;③玲玲选用烧开的瓶装矿泉水冲泡;④两人的冲泡过程完全相同;⑤最后,爷爷夸奖玲玲冲泡的茶好喝,为什么呢?

教师:看完这个小故事,想一想,爷爷夸奖玲玲冲泡的茶好喝,主要与什么有关?

出示课题:好茶需用好水泡。

二、寻根究底

教师出示3杯水:你能从自来水、纯净水、矿泉水中选出矿泉水吗?

实验:分币的沉浮。学生4人一组,用二分硬币轻轻放置于杯里的水面上。

教师:你们发现了什么吗?

学生交流实验情况。

教师解释:矿泉水水分子密度高,表面张力大,碳酸钙含量低,可以使硬币置于水面上而不会下沉。这样的水被称作软水。反之,则是硬水。矿泉水能泡出汤色明亮、香气鲜爽、滋味醇和的茶。

三、小试身手

多媒体课件出示表格。

教师提出实践要求:以小组为单位,自己动手,选用同样的茶叶,用纯净水、矿泉水、自来水冲泡三杯茶,比较香味、茶汤颜色、口感,不同在哪里?

学生自己用不同的水冲泡,并根据实际情况来填写表格,然后交流实践结果。

教师提问:能说说泡茶竞技中玲玲胜过小云的原因吗?

多媒体课件出示:水质的好坏,直接影响到泡茶的效果。

教师:自来水冲泡茶叶,其实也能有好的效果。我们试着将自来水放置24小时,去除水底的沉淀物后,冲泡出的茶味道会有所改善。回家动手试一试,想一想,为什么?你还有其它的办法吗?

四、博览群书

多媒体课件出示:“陆羽《茶经》:其水,用山水上,江水中,井水下。”教师略作解释。

学生交流自己所知的泉水:金山中冷泉;无锡惠山泉;虎丘观音泉;杭州虎跑泉;济南趵突泉……

请同学介绍:山泉水与饮茶的故事。(事先收集)

教师:你能去寻找资料了解一些名泉水泡茶好的特点吗?

 

附录2

茶叶的贮藏

【活动目的

1.知道茶叶的储藏不当会影响茶叶的天然风味,甚至失去饮用价值。

2.了解家庭储藏茶叶的基本方法,学习“塑料袋贮藏茶叶的方法”。

3.探求家庭茶叶贮藏的多种方法。

【活动准备】

1.教具准备:塑料袋、蜡烛、直尺,铁听、石灰、热水瓶等。

2.学生带家庭所用茶叶及盛器。

3.指导部分学生课前去了解一些家庭贮藏茶叶的好方法。

【活动过程】

一、情景激趣

小品表演:1.学泡茶,真棒!2.我的茶叶怎么又干又黄!3.小刚的茶叶又青又嫩!4.“你是怎么贮藏的?”

教师提问两位表演小品的学生:能告诉大家,你们家的茶叶是放在什么地方的吗?

表演小品的学生回答。

教师:谁能来解答小明的难题?

指导学生结合“小明”“小刚”茶叶贮藏方式的不同进行交流。

教师小结:茶叶品质的好坏与保存方式有着密切的关系。要尽可能延长茶叶的原有风味,就必须用科学的方法进行保存。那么,应该用什么方法来贮藏茶叶呢?

出示课题:茶叶的贮藏。

二、思考分析

教师:我们学校的苗苗茶艺队做了一个“茶叶贮藏”的小实验,他们要实验研究不同贮藏条件对茶叶品质影响(出示表格)。你能预测他们的实验结果并说说其中的道理吗?

实验项目

条件1

条件2

条件3

温度

20

10

-5

避光程度

不避光

不避光

避光

密封程度

露天保存

不密封

密封

水分含量

20%

10%

6%

时间

两个月

两个月

两个月

实验效果预测

 

 

 

学生小组讨论,然后交流。

教师注意归纳:茶叶在低温、避光、密封、干燥的条件下贮藏效果最好。

教师提问:那么,用什么方法能保证家庭茶叶的低温、避光、密封、干燥的贮藏条件呢?

指导学生小组讨论,然后交流相应的贮藏方法。

三、了解和学习家庭常用的茶叶保存方法

教师:有一些同学已经做了家庭贮藏茶叶好方法的了解,能向大家介绍一下吗?请大家仔细观察,并说说这种方法贮藏茶叶的特点和好处。

1.学生介绍演示:“罐贮法”。

教师引导学生观察并交流:这只铁罐,和一般的铁罐有什么不同(有两层铁盖)?它保存茶叶有什么好处(两层铁盖密封性很好,能更好的防潮)?

教师提问:如果想用原来放置其他食品的铁听箱保存茶叶, 铁听箱里有一些异味,怎样除去原物品留下的气味呢?这个问题留给有兴趣的同学课后去实验探究。(备选方法之一:可以用少许茶叶末放在箱中,盖上盖,放置几天,等它把留下的气味吸尽后,倒去茶末,便可以保存茶叶了。)

2.学生介绍演示:“塑料袋贮藏法”。

教师引导学生观察并交流:要用厚一点的食品塑料袋;如果塑料袋没有自封口,可以用绳子扎、用夹子夹,但密封性都不是很好;我们也可以使用一些材料,自己来封口。

教师演示塑料袋贮藏茶叶的封口方法:①将散装茶叶放入食品袋内;②挤出袋内多余的空气;③点燃蜡烛;④将食品袋口叠在要封口处,取一把直尺压住封口处;⑤将食品袋封口处在烛光上方的适当距离缓慢移动,就可以封好袋口;⑥为减少香气散失和提高防潮性能,可以再套上一层食品塑料袋,依照刚才的方法再封好口;⑦如果是名贵茶叶,又须较长时间的保存,可以放到冰箱冷藏室,这样的效果更好。

教师:想自己来实践一下吗?好,我给每组两个食品袋,请你们分工合作,来学习塑料袋贮藏法的封口方法。

学生实践。

引导学生比较实践结果,师生共同总结用塑料袋贮藏茶叶所应注意的要点:①塑料袋要求干净无异味;②茶叶装袋后必须挤出多余空气;……

3.学生介绍演示:“热水瓶贮藏法”。

热水瓶是我们生活中常见的日用品,木塞塞住瓶口后,瓶胆内与外界空气隔绝,这样就不容易受潮,用来贮藏茶叶也是一个很有效的方法。保存前,先将热水瓶内的水放光,阴凉、干燥,然后将茶叶装入瓶中,尽量把瓶胆的空间装满,盖好塞子。再用白蜡封口,这样可以保存好几个月。

……

4.小结茶叶贮藏的注意事项

教师:结合几种茶叶的保存方法,能说说茶叶的保存应该注意些什么吗?

学生交流。(茶叶要干燥,防止受潮;茶叶容易吸收异味,因此茶叶不能和有强烈气味的物品如香皂等放在一处;不同种类的茶也不宜放在同一罐内;茶叶罐要放在阴暗、没有太阳晒的地方;……)

教师板书:防潮、避光、防异味。

四、设计一种茶叶贮藏的好方法

教师:除了今天交流的茶叶保存方法外,还可以设计出许多保存茶叶的方法。你能开动小脑子,结合茶叶贮藏的注意事项,设计一种茶叶贮藏的好方法吗?

 

 

 

 

 

 



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